从向日葵肉排到扬州狮子头是什么时候开始的？

向日葵肉排，其实是我们熟悉的扬州狮子头，作为一道正宗的淮阳菜，他早已家喻户晓。

这道菜的历史可以追溯到隋炀帝修大运河，州县提供的菜肴记录在《资治通鉴》中

当你经过州县时，你可以提供里以内的食物。一州以白玉，水陆极其罕见

事实上司马光仅限于“水陆奇珍”四个字，并没有详细说明是否包括向日葵剁肉。

我们不妨想象一下，作为一本为帝王撰写的历史回顾书，有很多菜名被报道，这不是很有趣吗？

事实上“xxx-1”的说法可能是后来餐馆协会的结果，老百姓无从知晓。

至于后来向日葵肉排改名为扬州狮子头，还有另外一个故事，据说唐朝郇公爵韦陟在宾客进餐时做了一大块向日葵肉排，一些宾客吹嘘宾客是一种“狮子头”

国公郇半生戎马在战争中取得了辉煌的成就，应佩狮子帅印！

韦陟时代是安史起义后的晚唐时期，此时相比较是一位平民首相，他在神庙上方，毫无疑问，他是一个拥有重兵的将军和刺客。

所以当韦陟听到这样的赞美之词时，他举起酒杯喝了下去，说：“为了纪念今日的盛会，葵花大斩肉便改名为狮子头！”从此，名菜扬州狮子头诞生了。

然而杜撰的故事很难被证实，虽然历史上有一个人名叫郇公爵韦陟，但他与戎马没有亲属关系，至于郇的头衔，是遗传的。

所以很难用这种恭维来形容他，但他确实喜欢宴会，后人甚至用“郇公厨”来指一个有精美饭菜的家庭。

然而根据清代扬州学者的著述，这道菜还是叫向日葵碎肉，但没有发现“狮子头”三个字。这道菜的名字从向日葵碎肉改为扬州狮子头，他在清末民初开始流行。

狮子头里方言扬州，有钱有闲，自然也有饭吃

扬州狮子头的菜是盛行于清末民初淮阳各大食府，但在扬州地方，却几乎找不到做狮子头的餐馆，为什么？

原因是扬州的地方菜葵花剁肉已经渗透到每一位家庭主妇的心中，使得每个家庭制作的狮子头都不一样，特别是狮子头馅料的比例不同，口味上的细微差别，很难唤起食客记忆中的味道。

为了避免“自讨没趣”，没有人在扬州菜单上写了狮子头。

直到后来，淮扬菜出名了，扬州成了著名的旅游城市，作为一道特殊的菜，狮子头不得不从“闺阁”中消失，出现在扬州街头巷尾菜单上。

做狮子头的时候，我们先把一整片猪肉切成肉丁，现在，我们可以直接把这一步交给绞肉机，然而在古代，肉丁是一种典型的辛苦劳动，完全由人来做。

这就是为什么在《水浒传》中，当鲁提出让关西困难时，他故意让他剪下他刚买的猪肉，卢达知道这是一项艰苦的工作，所以他用他来娱乐关西。

虽然中国饮食文化自古以来就被提倡：“食不厌精，脍不厌细。”但他需要一定的物质基础，只有在满足了基本的生存需求之后，人们才有勇气追求更高的物质享受。

向日葵碎肉（即扬州狮子头）在扬州中的流行，从侧面可以看出扬州人在古代是丰富而休闲的，只有有钱，他们才能吃得起精美的菜肴，当他们有空的时候，他们可以享受醉心于和美味的食物。

明清时期，与南北交流的大运河给扬州人民带来了无数财富，八旗众多商人贵族齐聚使吃喝玩乐各方面都达到了新的水平，难怪乾隆皇帝见过六次江南，盘桓在美丽的城市中。

古城扬州可以在中国宜居城市中找到，似乎古城扬州仍然在城市中，尽管大运河继承的繁荣已经消失。

狮子的嘴真的能流出来

一提到扬州狮子头，我就想起了另一种叫扬州炒饭的美食，因为炒饭里加了鸡蛋，味道就很好，从那时起，随着大运河的流动，他遍布四海。

有趣的是，在传播的过程中，这种新式炒饭不仅品种繁多，而且富有地方特色，这就是为什么很多人去扬州品尝炒饭，大都愤愤不平地回来了，扬州炒饭的精髓早已众所周知，他不再是扬州的食物，而是全世界的炒饭。

同样的事情发生在扬州狮子头上。

随着美味佳肴的传播，当他们来到北方时，狮子头的馅料里加入了北方人腌豆腐，炸了的金黄变成了四喜肉丸，来到了水汪汪的江南，狮子头被肉馅和莲藕的奇妙组合所取代，马蹄又脆又脆，却有着不同的魅力。

狮子头，最初被称为扬州，可以用酱油炖或蒸，狮子头最初是在扬州中出名的，他已经融入了不同地区的各种口味，并以各种风格和习俗跳舞。

这种食物不再是一道菜，而是成为了文化美丽的代表，吃在人间，品尝扬州，在一碗美味狮子头。

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参考资料：

《资治通鉴》

《中国饮食文化史》