烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，各个民族在各地烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客。各地的烧烤调味料因原料种类、功能性、消费者的宗教信仰、烧烤方式等不同而各具特色，种类繁多。

“清真”烧烤就是我国是我国的回、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等兄弟民族的特色烧烤。

禁止食用自死物、血液、猪肉及鹰，秃鹫，喜鹊，啄木鸟，乌鸦，豺，虎，狼，狗，狮，熊，象，猫，驴，马，骡，龟，蛇，鲸鱼，鲨鱼，乌龟，海豚，海豹，海狗，海狮，蟹，鳖，青蛙，泥鳅，甲鱼等。

清真烧烤酱料、小料

材料：蚝油大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺；油适量、孜然粒大勺、大葱半根

二、清真撒料配方及制作：

a、自制辣椒面：取干的小灯笼辣椒克，白芝麻50克。净锅上火倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥脆晾凉后，取出来将其舂成细粒即可。

b、自制孜然粉：取孜然，辣椒粉各00克，放入烧热的干锅中小火煸香，再放细盐克，鸡粉克搅拌均匀即可。

三、清真烧烤撒料：

a.取烤香的花生、黄豆、核桃按3::的比例混合后粉碎，即成果仁碎。

b.取烤香的花椒粉0克(其中包含麻椒粉0克)，辣椒粉克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、鸡精各50克，果仁碎75克，盐5克，姜粉0克混合均匀即可。

四、清真烧烤粉

a，制作：腰果粉、黄豆粉各50克，孜然粉、辣椒面各5克，紫苏粉克，香菜粉、鸡精6克，鸡粉各0克，去皮白芝麻、干葱头粉各5克，以上用料混合均匀即可。

b，制作：芝麻5克孜然50克，辣椒面40克，干葱粉，紫苏粉各5克，五香粉、芹菜粉、味粉，椒盐各5克，以上用料拌匀即可。

五、清真烧烤酱

配料:泡椒g、芝麻酱50g、花生酱00g、辣椒油40g、大蒜仁00g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精00g、白糖0g、精盐40g，将各料拌匀即可。

六、特色烧烤孜然粉配方：

炒香碎芝麻克，鸡肉香精0克，沙姜粉30克，炒香辣椒面0克，味精50克，精盐0克，白糖0克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

七、秘制孜然粉配方

a方、孜然粉克，辣椒粉00克，五香粉00克，熟芝麻50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉0克，拌均即可。

b方、盐0克，味精0克，鸡粉5克，孜然粉克，辣椒粉克，小茴香粉00克，干香菜碎00克，胡椒粉50克，熟芝麻0克，将以上调料搅拌均匀即可。

材料：孜然粉克、苏子粉克、白芝麻克、花生米克（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

九，烧烤撒料

材料：辣椒粉克、盐克、,味精75克、孜然粉,孜然粒各00克、,鸡粉00克、,熟芝麻克、咖喱粉00克、,五香粉,胡椒粉少许,葱粉50克。

十，风味撒料的配制：

五香花生碎克，大喜大牛肉粉克，熟芝麻碎克，熟孜然末克，韩国辣椒粉克，佳乐牌鸡粉50克，以上原料混合拌均即可。