分享家常菜，传递做饭的快乐！大家好，我是谭小厨子，多家平台优质美食领域原创作者！很高兴又和大家见面了！

记得小时候看《神医喜来乐》，里面喜来乐不畏权贵，却总是被赛西施的狮子头馋得没办法，当时就好奇问妈妈，狮子头究竟是什么东西，可妈妈也不知道。我只想肯定时绝顶的美味。

后来听同学说，扬州的狮子头最有名，一个能卖到38元，更有甚者卖98元一个的，比青岛大虾都贵，很多人都是慕名而至，当时真是刷新了我的价值观。

其实狮子头是南方人的叫法，就类似于北方人口中的四喜丸子，有一次我在家尝试做了一下，妈妈说这不就是个大肉丸子嘛，不过还真挺好吃的。

平常我们吃得最多的是红烧狮子头，这次我把从大厨朋友那里学到的清炖狮子头的做法分享给大家，颗粒分明不油腻，做法简单实用，即使你是一个厨房小白从没做过，也能轻松学会。

话不多说直接上干货：

清炖狮子头

食材：肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇

配料：葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜

做法：

1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。

2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁得很细，要的就是颗粒感。

3.藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。

4.猪肉丁中加入葱姜末、料酒和一个蛋清，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，期间可以分几次添加清水，慢慢使肉馅吸足水分。

5.肉馅搅打上劲后，将藕丁和杏鲍菇丁放入，同时加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，如果这时候肉馅比较干可以再适当的加一个鸡蛋清，搅拌均匀，最后再加上适量淀粉，抓匀就可以了。

6.锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。

7.这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。

猪肉要选择4分瘦6分肥的猪肉，切成丁不要剁成肉泥。保证成菜的颗粒感。藕可以换成荸荠，杏鲍菇可以换成香菇。尽量要把肉馅搅打上劲，不然狮子头下锅后容易发散。下丸子时，一定要等到全部做完了之后再转大火，这样可以保证成熟度一致。

如果喜欢小谭的文章请动动您的手指，点赞、收藏、分享、